Reţete: 6 feluri tradiţionale pentru masa de Paşte

De Unica.ro pe

Pentru o masă de Paşte adevărată trebuie să prepari şi tu reţetele tradiţionale: friptură de miel, drob, pasca, stufat de miel, cozonac. Iată reţeta pentru fiecare din ele!

Drob de miel

• 500 g carne de miel
• organe de miel
• 1 prapure de miel sau 1 gălbenuş şi o lingură de pesmet
• 1 felie franzelă
• 2 legaturi ceapă verde
• 3 ouă
• 1 legatura usturoi verde
• 1 legatura pătrunjel
• 1 legatura mărar
• 2 morcovi tineri
• 30 g unt
• sare
• piper
• piper boabe
• 1 lingurita cimbru şi oregano
• unt sau ulei pentru tapetat tava
Toată carnea se spală, se taie bucăţi şi se pune la fiert în apă cu sare, boabe de piper, cimbru şi oregano, aproximativ o oră. Morcovii se curăţă, se spală, se taie rondele şi se călesc într-o tigaie încinsă cu unt.
Carnea fiartă şi morcovii căliţi se dau prin maşina de tocat. Se amestecă cu ficatul, inima şi rinichii tăiate cubuleţe, franzela înmuiată în supa în care a fiert carnea, ceapa, usturoiul, mărarul şi pătrunjelul, toate tocate mărunt, ouăle crude, o jumătate de linguriţă de sare şi piper măcinat.
Prapurele bine spălat şi păstrat la rece în apă cu sare şi oţet se scurge bine de apă şi se pune într-o tavă unsă cu puţin unt, apoi se adaugă compoziţia de drob şi se acoperă cu prapurele lăsat pe margini. Dacă prapurele este mai mic, acesta se pune numai deasupra, iar tava se tapetează cu puţină grăsime şi pesmet. Se pune tava în cuptorul încins şi se coace la foc iute, 45-55 de minute. În ultimul sfert de oră, dacă drobul este prea rumen, se mai reduce puţin focul.

Friptură de miel

• 1.5 kg carne de miel pentru friptură (cotlet)
• 1 ceapă
• 2 legaturi ceapă verde
• 1 legatura usturoi verdez
• 3 linguri ulei
• 4 linguri pesmet
• 4 linguri muştar
• 1 lingura cimbru
• 250-300 ml vin roşu
• sare
• piper proaspăt măcinat
Cotletul de miel se spală şi se curăţă de pieliţe. Se condimentează cu sare şi piper şi se lasă la rece 10-15 minute. Usturoiul verde, o legătură de ceapă verde şi ceapa se curăţă, se spală, se taie mărunt şi se aşază într-o tavă unsă cu ulei.
Se amestecă pesmetul cu o legătură de ceapă verde tocată mărunt, muştarul, cimbrul, sare, piper, 2-3 linguri vin roşu şi puţin ulei, până se obţine o pastă.
Se aşază carnea în tavă, cu partea cu os în jos, pe stratul de ceapă şi usturoi dinainte format. Se stropeşte cu vin îndoit cu apă şi se coace în cuptorul foarte bine încins, 20-25 minute. Se scoate apoi tava din cuptor, se întoarce cotletul şi se acoperă cu pesmetul condimentat. Se stropeşte cu puţin ulei şi sosul lăsat în tavă şi se coace în continuare, la foc potrivit, 35-40 minute.
Cotletul se taie felii şi se serveşte cu sos, garnituri şi salate de sezon. Pentru sos, se trece tot ce-a rămas în tavă printr-o sită, se subţiază cu puţin vin, se condimentează şi se fierbe la foc mic, 5 minute.

Stufat de miel cu vin

• 800 g carne de miel
• 40 fire ceapă verde
• 20 fire usturoi verde
• 2 linguri ulei
• 1 lingurita făină
• 1 pahar de borş, de vin roşu sau 2 linguri de oţet
• 2-3 linguri bullion
• sare, piper
Se spală şi se taie carnea de miel în bucăţi potrivite şi se prăjesc în ulei, câteva minute pe fiecare parte, până îşi schimbă culoarea.
Se curăţă ceapa şi usturoiul, se spală şi se împletesc câte 2 fire de ceapă cu unul de usturoi, apoi se adaugă peste carnea de miel înăbuşită. Se amestecă cu grijă să nu se ardă şi să nu se rupă.
Se mai lasă câteva minute pe aragaz să dea 2-3 clocote, apoi se toarnă borşul, vinul sau oţetul, bulionul şi făina, amestecând continuu.
Se transferă totul într-o tavă şi se bagă la cuptor. Vasul se acoperă cu un capac sau cu folie de aluminiu, ca să fiarbă înăbuşit până scade cât trebuie.
Stufatul se serveşte cald, ornat cu frunze de pătrunjel.

Borş de miel

• 1 litri borş
• 1 kg costiţe de miel
• 1 cutie de smântână
• sare, piper
• 1 ceapă
• 4 morcovi
• 200 ml suc de roşii
• 2 căţei de usturoi
• 1 legatura leuştean verde
• 3-4 boabe de piper
• 1 foaie dafin
• 1 lingurita zeamă de lămâie
Se spală bine costiţele de miel, se curăţă de pieliţe şi se pun să fiarbă în apă cu un praf de sare, la foc mic.
Se curăţă ceapa, morcovii şi usturoiul şi se taie cubuleţe. Ceapa se toacă mărunt. Când încep să fiarbă costiţele, se ia spuma şi se pun zarzavaturile.
Se acoperă oala cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc mic. După ce a fiert carnea şi se desface de pe os, se adaugă borşul fiert, sucul de roşii şi se potriveşte de gust cu sare, piper.
Separat, se pun într-un bol smântâna, zeama de lămâie, un praf de piper, unt tocat şi se lasă la rece. Se spală şi se taie leuşteanul mărunt şi se presară pe deasupra. Se serveşte cu smântână şi leuştean.

Pască cu brânză dulce

Pentru aluat
• 300 g făină
• 60 ml lapte
• 200 g zahăr
• 200 g unt
• 25 g drojdie
• coaja de lămâie şi portocală
Pentru umplutură
• 1 kg brânză de vaci
• 2 linguri smântână
• 2 linguri făină
• 4 ouă
• 250 g zahăr
• 200 g stafide
• 2 pliculete zahăr vanilat
• coajă de lămâie şi de portocală
• 1 praf sare
Într-un bol se pune făina, se face un gol la mijloc şi se adaugă ouăle, maiaua pregătită din drojdie, lapte şi puţin zahăr şi se frământă adăugându-se toate ingredientele. Se obţine un aluat de cozonac şi se lasă să crească lângă o sursă de căldură.
Separat, în alt bol, se pun: brânza de vaci, smântâna, zahă rul, coaja de lămâie şi de portocală, un praf de sare, făina, zahărul vanilat şi ouăle. Toate acestea se amestecă cu mixerul iar la sfârşit se adaugă stafidele.
Foaia de aluat, după ce a crescut, se aşază în tava unsă cu unt. Se formează cu mâna, pe planşetă un sul răsucit de grosimea unui deget şi se taie în două. Cele două bucăţi se întind cu sucitorul. Prima foaie se aşază în tava unsă cu unt, se toarnă compoziţia de brânză şi apoi se acoperă cu cealaltă foaie, presându-se uşor să nu iasă brânza.
Se bagă în cuptor la o temperatură potrivită, aceeaşi de la început până la sfârşit. După ce s-a copt, se lasă la răcit la temperatura camerei câteva ore, se pudrează cu zahăr şi se serveşte ornată cu frunzuliţe de mentă.

Cozonac cu nucă

Pentru aluat
• 1 kg făină
• 200 ml lapte
• 5 ouă
• 350 g zahăr
• 50 g drojdie
• 250 g unt
• 2 pliculete zahăr vanilat
• 1 praf sare
Pentru umplutură
• 500 g nucă măcinată
• 150 g zahăr
• coaja de lămâie şi de portocală
• 5-6 linguri lapte
• zahăr vanilat

Se cerne făina într-un bol special pentru cozonac, apoi se amestecă cu drojdia uscată. Ouăle se separă, gălbenuşurile se freacă cu o linguriţă rasă de sare, şi cu jumătate din cantitatea de zahăr, până se obţine o cremă spumoasă.
Laptele se fierbe cu restul de zahăr şi cu zahărul vanilat, untul se topeşte, apoi se scurge cât mai bine de zerul care-l lasă. Se face un gol în făina cernută şi se pune crema de gălbenuşuri şi laptele călduţ. După ce s-a omogenizat făina, se toarnă untul puţin câte puţin şi se frământă aluatul circa o oră. Se acoperă şi se lasă să crească lângă o sursă de căldură.
Între timp, se macină nucile şi se amestecă cu laptele, zahărul, vanilia şi coaja de lămâie. După ce a crescut aluatul, se împarte în două şi se întinde pe planşetă cu sucitorul cam de grosimea a două degete. Se presară pasta de nuci pe toată suprafaţa şi se răsucesc. Se aşază în tăvile unse cu unt, se ung cu ou bătut şi se mai lasă să crească 30 de minute.
Se bagă în cuptorul încins şi se coc la aceeaşi temperatură. Se scot din cuptor după 1-2 ore, atunci când s-au rumenit.

Urmăreşte cel mai nou VIDEO încărcat pe unica.ro