Cum se păstrează roșiile pentru iarnă: congelare, bulion sau suc? Ghid complet

Roșiile pot fi conservate în fel și chip pentru iarnă. Pot fi transformate în bulion sau suc de roșii, pot fi puse la borcan sub formă de cubulețe sau pot fi congelate. Fiecare metodă are avantajele sale, iar alegerea depinde de felul în care intenționezi să folosești roșiile în timpul iernii.

Roșiile sunt nelipsite din bucătăria românească, iar în lunile de vară, când sunt bine coapte, aromate și dulci, multe gospodine se pregătesc să le păstreze pentru sezonul rece. Află cum se păstrează roșiile la borcan sau la congelator peste iarnă.

Bulionul, sucul de roșii și roșiile conservate reprezintă baza pentru numeroase preparate tradiționale, de la ciorbe și tocănițe până la sosuri, sarmale, mâncăruri cu carne sau legume și paste. Conservate corect, roșiile își pot păstra o bună parte din gustul și aroma verii și pot fi folosite luni întregi.

Cum se aleg roșiile bine coapte pentru conservare

Primul pas este alegerea roșiilor potrivite. Nu este recomandat să folosești orice roșii pe care le ai la îndemână, deoarece calitatea materiei prime influențează direct gustul, textura și rezistența conservelor.

S-a aflat adevărul despre Prințul de la Insula Iubirii! Cum îl cheamă, de fapt, pe Prințul Marco Dăscăliuc în viața reală: „Așa scrie în documente”

Recomandarea zilei

Pentru bulion și suc de roșii, cele mai potrivite sunt roșiile bine coapte, cărnoase, aromate și cât mai puțin apoase. Roșiile prunișoare sau cele cu pulpă densă sunt o alegere foarte bună, deoarece au mai multă substanță solidă și pot oferi un sos consistent. Pot fi folosite și alte soiuri, cu condiția să fie bine coapte și sănătoase.

Roșiile trebuie să fie:

Oase, dezvăluiri din culisele emisiunii "Furnicuțele". Ce s-a întâmplat când Raed Arafat a fost invitat. "Bă, sunt aici și..."

Recomandarea zilei

• bine coapte, dar nu moi sau alterate;
• ferme la atingere;
• fără zone mucegăite;
• fără lovituri profunde;
• fără crăpături care au început să se înnegrească;
• fără miros neplăcut;
• cât mai aromate și dulci.

Cum se pregătesc roșiile pentru bulion

Roșiile se spală foarte bine sub jet de apă rece. După spălare, se îndepărtează codițele și partea tare din jurul acestora. Roșiile se verifică una câte una și se elimină zonele lovite sau deteriorate.

Pentru o cantitate mare de bulion, roșiile pot fi tăiate în jumătăți sau sferturi. Nu este nevoie să fie tăiate foarte mărunt, deoarece vor fi ulterior fierte și trecute printr-o sită sau printr-o mașină specială de separat pulpa de coji și semințe.

Un truc util este să lași roșiile câteva minute după ce au fost tăiate, pentru ca o parte din lichidul în exces să se scurgă. Astfel, timpul de fierbere poate fi mai scurt.

Cum se face bulionul de roșii

Bulionul tradițional se obține prin fierberea roșiilor și reducerea treptată a apei până când se ajunge la consistența dorită. Pune roșiile tăiate într-o oală încăpătoare, de preferat una cu fund gros, care distribuie uniform căldura. Începe fierberea la foc mediu și amestecă periodic, mai ales după ce compoziția începe să scadă.

Pe măsură ce roșiile se înmoaie, acestea pot fi trecute printr-o mașină de roșii, o sită sau un pasator. Scopul este să obții o pulpă fină, fără coji și semințe. Pulpa obținută se pune din nou la fiert. În această etapă, este foarte important să amesteci des, deoarece bulionul devine din ce în ce mai gros și se poate prinde de fundul vasului.

Cât timp se fierbe bulionul

Timpul de fierbere nu este identic în toate cazurile. El depinde de soiul roșiilor, de cantitatea de apă pe care o conțin și de consistența pe care dorești să o obții. În general, după ce pulpa a fost separată de coji și semințe, bulionul poate fi fiert aproximativ 1-3 ore, uneori chiar mai mult pentru o cantitate mare, până când scade suficient și capătă consistența dorită.

Un indicator mai bun decât timpul exact este aspectul. Bulionul trebuie să fie omogen, consistent și să nu mai aibă aspect foarte apos. Când amesteci cu lingura, aceasta trebuie să lase pentru scurt timp o urmă vizibilă prin compoziție.

Sarea poate fi adăugată după gust, însă nu este obligatoriu să folosești o cantitate mare. Unele rețete includ și zahăr, mai ales atunci când roșiile sunt mai acide, dar acesta este opțional.

Cum se conservă bulionul

Borcanele pentru bulion și capacele trebuie să fie foarte bine spălate și apoi sterilizate. Borcanele curate pot fi sterilizate termic, iar capacele se pot opări conform metodei folosite. Este important ca recipientele să fie pregătite înainte ca bulionul să fie gata, astfel încât acesta să poată fi pus imediat în borcane. Bulionul fierbinte se toarnă cu atenție în borcane, lăsând puțin spațiu liber în partea de sus. Marginile borcanelor trebuie șterse foarte bine înainte de închiderea capacelor.

Pentru siguranța conservelor, borcanele cu bulion trebuie fierte la bain marie, timp de 20 de minute, după ce începe să clocotească bulionul. După sterilizarea la bain marie, borcanele se lasă să se răcească și se verifică periodic. Orice borcan cu capac bombat, scurgeri, miros neobișnuit sau semne de fermentare nu trebuie consumat.

Cum se conservă sucul de roșii pentru iarnă

Sucul de roșii este una dintre cele mai practice conserve de pregătit pentru iarnă. Poate fi folosit la ciorbe, sosuri, tocănițe, mâncăruri cu carne sau legume și multe alte preparate. Pentru suc se aleg aceleași roșii bine coapte și aromate. După spălare, se îndepărtează codițele și eventualele zone deteriorate. Roșiile se taie în bucăți și se pun într-o oală.

Se fierb până când se înmoaie bine, după care se pasează. Pentru un suc fin, compoziția poate fi trecută printr-o sită sau printr-o mașină de roșii, astfel încât să fie îndepărtate cojile și semințele. Sucul rezultat se pune din nou pe foc și se fierbe până când ajunge la consistența dorită. Dacă vrei un suc mai lichid, acesta nu trebuie redus la fel de mult ca bulionul. În funcție de rețetă, se poate adăuga sare. Unele persoane preferă sucul simplu, deoarece îl pot asezona ulterior, atunci când îl folosesc la gătit.

Cum se pun roșiile cubulețe la conservă

O altă metodă foarte practică este conservarea roșiilor cubulețe. Acestea sunt ideale pentru mâncăruri în care vrei să simți bucățile de roșie, nu doar aroma unui sos. Pentru această metodă se aleg roșii coapte, dar ceva mai ferme decât cele folosite pentru bulion.

Roșiile se spală și se taie cubulețe. Opțional, se poate îndepărta coaja. Cubulețele se pun în borcane curate, fără a le îndesa. Roșiile își vor lăsa propriul suc, dar se poate adăuga și suc de roșii deja fiert. Borcanele cu roșii cubulețe se sterilizează la bain – marie timp de 20 – 30 de minute, apoi se lasă să se răcească treptat și se depozitează într-un spațiu răcoros și întunecat.

Cum se pun roșiile la congelator

Congelarea este una dintre cele mai simple metode de a păstra roșiile pentru iarnă și nu necesită fierbere. Este ideală atunci când vrei să păstrezi roșiile pentru sosuri, ciorbe, tocănițe și alte preparate gătite. Pentru congelare se aleg roșii bine coapte, sănătoase și fără zone deteriorate. Se spală foarte bine și se usucă. Este important să fie cât mai bine șterse înainte de congelare, pentru a evita formarea unui strat excesiv de gheață.

Roșiile pot fi congelate în mai multe moduri:

Roșii întregi la congelator

Roșiile mici pot fi congelate întregi. După spălare și uscare, se îndepărtează codițele și se pun pe o tavă într-un singur strat. Tava se introduce la congelator, iar după ce roșiile au înghețat, acestea pot fi transferate în pungi sau recipiente speciale pentru congelare.

Roșii cubulețe la congelator

Roșiile pot fi și tăiate cubulețe înainte de congelare. Se spală, se usucă, se îndepărtează codițele și se taie în bucăți. Cubulețele se pot pune în pungi speciale pentru congelator, în porții mici. Este bine să elimini cât mai mult aer din pungă înainte de închidere.

Roșii pasate la congelator

O variantă foarte practică este să pasezi roșiile și să congelezi direct pulpa. Roșiile se spală, se taie, se pasează cu un cuțit și se pun în cutiuțele pentru cuburi de gheață sau în pungi pentru congelare. În general, congelatorul ar trebui să fie menținut la aproximativ -18°C, iar pentru cea mai bună calitate este indicat să consumi roșiile congelate într-un interval rezonabil, preferabil în decurs de 3 – 5 luni.

Cum se păstrează corect conservele de roșii

Indiferent dacă ai pregătit bulion, suc de roșii sau roșii cubulețe, depozitarea este la fel de importantă ca prepararea. Borcanele trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină directă. Cămara, pivnița sau un spațiu de depozitare cu temperatură relativ constantă sunt mai potrivite decât un loc foarte cald.

Borcanele trebuie verificate periodic. Dacă observi capac umflat, scurgeri, fermentare, bule neobișnuite, miros suspect sau orice modificare evidentă a produsului, conserva trebuie aruncată.

Ce metodă de conservare a roșiilor este cea mai bună?

Nu există o singură metodă perfectă. Alegerea depinde de modul în care vrei să folosești roșiile în timpul iernii.

Bulionul este ideal pentru ciorbe, sosuri și mâncăruri tradiționale și ocupă relativ puțin spațiu raportat la cantitatea de roșii folosită.

Sucul de roșii este mai fluid și poate fi folosit într-o gamă foarte largă de preparate, fiind o bază excelentă pentru sosuri și mâncăruri.

Roșiile cubulețe la borcan sunt utile atunci când vrei să păstrezi textura și să ai bucăți de roșie gata de adăugat în mâncare.

Roșiile congelate sunt cea mai simplă soluție pentru cei care nu vor să petreacă ore întregi lângă aragaz. Nu necesită fierbere înainte de congelare și pot fi porționate foarte ușor.

Este util să faci conservele în recipiente de dimensiuni potrivite. Borcanele foarte mari pot fi incomode dacă folosești produsul în cantități mici și rămân deschise mai mult timp. De asemenea, etichetează borcanele cu tipul produsului și data preparării. Astfel, vei ști exact ce ai în cămară și vei putea consuma mai întâi conservele mai vechi.

Foto: Shutterstock

Urmăreşte cel mai nou VIDEO încărcat pe unica.ro

Libertatea.ro

Gata cu vacanța, începe haosul! Ce îi sperie cel mai mult pe părinții români la începutul școlii

Fanatik

Dan Șucu, atacat de fanii lui Genoa după majorarea de capital de la Rapid. Italienii cred că afaceristul român a luat banii din profitul lor

GSP.ro

Apariție inedită la meciul lui Cristi Chivu: 10 femei l-au însoțit pe celebrul rapper

Click.ro

A strâns toată vara ca furnica! Suma uriașă câștigată de Mihai Trăistariu din cântat și din închiriat: „Am avut 144 de concerte!”

TV Mania

Gina Pistol, secretul dureros din copilărie! Cum arată casa din Teleorman în care a crescut prezentatoarea „MasterChef” și prin ce greutăți a trecut

Redactia.ro

Cum a aparut presedintele la prima ora a diminetii. Are un obicei deja cunoscut. Ce face in fiecare an la inceput de scoala

Urmărește-ne pe Google News