În ultimii ani, consumatorii au început să fie mai atenți nu doar la tipul de carne pe care îl cumpără, ci și la rasa animalului din care provine. Așa se explică interesul tot mai mare pentru carnea de porc Duroc, o rasă apreciată în special pentru suculență și gust.

Duroc este uneori supranumit „Wagyu-ul porcinelor”, o comparație care face trimitere la calitatea deosebită a cărnii. La fel ca în cazul celebrelor vite Wagyu japoneze, unul dintre elementele importante este marmorarea, adică prezența unor fine depozite de grăsime în interiorul țesutului muscular.

Duroc este o rasă de porc, în timp ce Wagyu desemnează un grup de rase de bovine japoneze și carnea obținută de la acestea în condițiile specifice de certificare.

Ce este rasa de porc Duroc

Duroc este o rasă de porc originară din Statele Unite, apărută din linii de porci roșii dezvoltate în special în zona New England la începutul anilor 1800. Forma modernă a rasei s-a conturat în jurul anului 1850, prin încrucișări între Jersey Red și vechiul Duroc din New York.

Un îndrăgit cuplu din România divorțează, dar el nu vrea să audă de 50-50: „Casa, terenul sunt proprietatea mea personală de dinainte de căsătorie”. Deși e mama copilului său, a spus clar: „Nu o să îi dau venituri necuvenite”

Recomandarea zilei

Porcii Duroc pot fi recunoscuți relativ ușor după aspect. Culoarea lor variază de la auriu-roșiatic și maro-roșcat până la roșu închis, asemănător mahonului. Au corp bine dezvoltat, musculatură puternică și urechi orientate în jos. Rasa este răspândită în numeroase țări și este crescută în principal pentru carne. Printre avantajele sale se numără robustețea și capacitatea de a dezvolta rapid masa musculară. Dar ceea ce a făcut Duroc cunoscut în industria cărnii nu este doar aspectul animalului, ci mai ales calitatea cărnii obținute.

De ce este carnea Duroc atât de apreciată

Principalul avantaj al cărnii de porc Duroc este marmorarea. Termenul descrie micile depozite de grăsime aflate între fibrele musculare.

Ce s-a aflat acum despre noua șefă de cabinet de la Guvern. Premierul Luca Niculescu a numit-o pe Mihaela-Ilincuța Ștefan-Simion director de cabinet, cu rang de secretar de stat. Cine este, de fapt, și ce avere are discreta diplomată

Recomandarea zilei

În cazul unei bucăți de carne foarte slabe, după gătire aceasta poate deveni uscată dacă este ținută prea mult pe foc. În schimb, grăsimea intramusculară se topește treptat în timpul preparării și contribuie la senzația de suculență. Carnea de porc Duroc este o combinație între aromă, frăgezime, suculență și marmorare.

Într-un studiu comparativ, mușchiul Duroc a avut mai multă grăsime și mai puțină apă decât cel de Landrace, iar carnea Duroc a fost evaluată ca fiind mai suculentă. Asta nu înseamnă însă că orice bucată de carne Duroc este automat mai gustoasă decât orice alt tip de porc. Rasa este doar unul dintre factorii care contează. Genetica, alimentația, vârsta animalului, modul de creștere, procesarea și prepararea pot schimba foarte mult rezultatul final.

Duroc versus porcul obișnuit

Când vorbim despre „porc obișnuit”, comparația nu este chiar atât de simplă. În comerț există numeroase rase și, mai ales, foarte multe animale provenite din încrucișări între rase. Duroc este folosit frecvent inclusiv în programe de ameliorare și încrucișare, tocmai datorită caracteristicilor sale de creștere și calității cărnii.

Față de o carne de porc foarte slabă, Duroc poate avea:

• mai multă grăsime intramusculară;
• o marmorare mai vizibilă;
• o textură mai suculentă după preparare;
• o aromă mai bogată;
• o senzație mai plăcută în gură datorită grăsimii care se topește în timpul gătirii.

De ce este comparată carnea Duroc cu Wagyu

Comparația cu Wagyu pornește de la un element foarte important: marmorarea. În cazul Wagyu, în special al rasei Japanese Black, grăsimea este distribuită foarte fin în interiorul mușchiului. Această marmorare este una dintre principalele caracteristici care conferă cărnii textura fragedă și senzația de „topire” în gură. Peste 90% din Wagyu-ul crescut și îngrășat în Japonia provine din Japanese Black.

Duroc nu ajunge, în mod normal, la nivelul extrem de marmorare întâlnit la cele mai apreciate tipuri de Wagyu. De aceea, expresia „Wagyu-ul porcinelor” este mai degrabă o metaforă gastronomică.

Asemănarea este însă ușor de înțeles:

Wagyu: marmorare fină → grăsime intramusculară → frăgezime și aromă.

Duroc: marmorare mai pronunțată decât în cazul multor porci foarte slabi → mai multă suculență → gust mai bogat.

În ambele situații, grăsimea intramusculară este unul dintre elementele care transformă experiența consumului de carne.

Cum recunoști carnea de porc Duroc

Aici apare o confuzie frecventă. Carnea Duroc nu poate fi identificată cu certitudine doar uitându-te la ea. O bucată de carne poate avea o culoare frumoasă și marmorare vizibilă fără ca un consumator să poată demonstra că provine de la un porc Duroc.

Totuși, există câteva indicii.

1. Marmorarea

Caută mici vinișoare sau puncte de grăsime dispersate în mușchi, nu doar un strat gros de grăsime la exterior.

2. Culoarea

Carnea Duroc este descrisă în literatura de specialitate ca având, în anumite comparații, o culoare mai închisă și mai roșie decât unele tipuri de carne provenite de la alte rase.

Totuși, culoarea nu este o metodă sigură de identificare a rasei.

3. Eticheta și proveniența

Cel mai important indicator este etichetarea produsului și trasabilitatea. Dacă vrei să cumperi Duroc, caută mențiunea explicită a rasei sau întreabă producătorul, măcelarul ori comerciantul despre originea cărnii.

Aspectul singur nu este suficient pentru a demonstra că un produs este Duroc.

Ce gust are carnea de porc Duroc

Gustul este unul dintre motivele pentru care această carne a ajuns să fie căutată în restaurante și măcelării specializate. Duroc este descrisă ca având un gust bogat, savuros, mai intens, cu o textură suculentă. Marmorarea contribuie la senzația de frăgezime și la păstrarea umidității în timpul preparării.

Nu este însă vorba despre o aromă complet diferită de cea a porcului. Mai degrabă, gustul de porc este perceput ca fiind mai complex și mai consistent. Grăsimea este foarte importantă. Pe măsură ce se încălzește, aceasta contribuie la aromă și ajută carnea să nu devină fadă. De aceea, Duroc este potrivită mai ales pentru preparate în care gustul cărnii trebuie să fie vedeta farfuriei.

Cum se gătește cel mai bine carnea Duroc

Unul dintre cele mai importante lucruri este să nu tratezi o bucată bună de Duroc ca pe o carne care trebuie „înecată” în condimente. Dacă ai cumpărat cotlet, ceafă sau o bucată de mușchi Duroc de calitate, o marinadă foarte agresivă sau un sos extrem de aromat poate acoperi tocmai caracteristicile pentru care ai plătit mai mult.

Pentru cotletul Duroc

O variantă simplă este:

1. Condimentează simplu cu sare și, dacă dorești, puțin piper.
2. Încinge bine tigaia sau grătarul.
3. Rumenește carnea pe ambele părți.
4. Continuă prepararea până la temperatura internă sigură.
5. Lasă carnea să se odihnească înainte de servire.

Pentru cotlete, fripturi și alte bucăți întregi de porc, USDA recomandă atingerea unei temperaturi interne de minimum 62,8°C, urmată de cel puțin trei minute de repaus. Pentru carnea tocată de porc, recomandarea este de 71,1°C.

Este important și un alt detaliu: carnea de porc poate rămâne ușor roz în interior și după ce a ajuns la temperatura sigură, astfel că nu trebuie folosită doar culoarea ca indicator al preparării. Un termometru de bucătărie este mult mai sigur.

Grătar, cuptor sau gătire lentă?

Duroc este o carne versatilă și poate fi preparată în mai multe moduri.

La grătar, cotletele și bucățile mai groase sunt o alegere foarte bună. Temperatura ridicată formează rapid o crustă aromată, în timp ce grăsimea intramusculară contribuie la suculență.

La tigaie, carnea poate fi rumenită rapid, mai ales dacă este vorba despre cotlete sau medalioane. Nu este nevoie de mult ulei, deoarece propria grăsime contribuie la gătire.

La cuptor, bucățile mai mari pot fi preparate lent, cu usturoi, cimbru, rozmarin sau alte condimente discrete.

La gătire lentă, ceafa, spata și coastele pot deveni foarte fragede. În acest caz, avantajul Duroc este că grăsimea contribuie la un rezultat bogat și suculent. Un principiu simplu este: cu cât carnea este mai bună, cu atât merită să fie tratată mai simplu.

Ce are Duroc în plus față de multe rase comerciale

Dacă ar fi să rezumăm avantajele într-o singură idee, aceasta ar fi echilibrul dintre carne și grăsime. În ultimele decenii, consumatorii au cerut frecvent carne de porc tot mai slabă. Însă eliminarea unei cantități prea mari de grăsime nu înseamnă automat și o experiență gastronomică mai bună. Carnea foarte slabă poate deveni uscată atunci când este gătită excesiv.

Duroc oferă un compromis interesant: musculatură bine dezvoltată, dar și suficientă grăsime intramusculară pentru a susține aroma și suculența. Studiile genetice asupra calității porcului confirmă faptul că rasa poate influența caracteristici precum grăsimea intramusculară, pierderile la gătire, textura și suculența.

Merită să plătești mai mult pentru Duroc?

Depinde de ceea ce cauți. Dacă vrei carne de porc pentru o tocăniță în care există multe legume, sosuri și condimente, diferența dintre Duroc și o altă carne de porc poate fi mai puțin evidentă. În schimb, pentru un cotlet la grătar, o ceafă bine rumenită, coaste sau o friptură simplă, calitatea cărnii poate deveni mult mai ușor de observat.

Chiar dacă achiziționezi carne din rasa de porc Duroc nu ai o garanție absolută că orice bucată va fi extraordinară. Însă genetica rasei oferă un avantaj important atunci când este combinată cu o alimentație bună, condiții corecte de creștere, procesare atentă și o preparare care nu usucă excesiv carnea.

Foto: Shutterstock

Urmăreşte cel mai nou VIDEO încărcat pe unica.ro

Libertatea.ro

Cum a apărut mitul că Maria Magdalena era prostituată și cine a transformat-o în „păcătoasa pocăită”

GSP.ro

Surpriză de ziua fostului fotbalist din naționala României: „Știu că nici cu poza asta nu prea e de acord”

Click.ro

Rareș Cojoc și-a sărbătorit iubita în Mauritius. Cum s-au lăsat pozați cei doi în piscină

TV Mania

Consuelo, fosta soție a lui Adrian Mutu, apariție rară la 52 de ani. Ce spune antrenorul despre femeia care i-a marcat viața

Redactia.ro

Săptămâna marilor DEZVĂLUIRI! 26 octombrie – 1 noiembrie schimbă totul pentru 4 zodii. Secrete ies la lumină și vin vești URIAȘE

Urmărește-ne pe Google News