Cum alegi ouăle şi cum le prepari

Zodiacul Chinezesc. Ce zodie chinezească ești în funcție de anul nașterii

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Oul este un aliment aproape complet care trebuie consumat şi preparat cât e proaspăt
Oul cu coaja roşie e mai bun decât cel cu coaja albă? Coaja oului nu e un criteriu de calitate, culoarea variind în funcţie de: rasa găinii, alimentaţie şi anotimp.
Gălbenuşul conţine protide şi lipide. Printre lipide se găseşte o substanţă emulsifiantă, numită lecitină, care joacă un rol foarte important în numeroase preparate de patiserie şi îngheţate, creme şi aluaturi. Gălbenuşul se coagulează la o temperatură de circa 70°C. Când e diluat cu un lichid, se coagulează la 80-85° C.
Coaja de ou constituie 10% din totalul greutăţii. Ea prezintă pori care o fac permeabilă la aer şi la vaporii de apă. Prin aceşti pori, oul pierde apă, care e înlocuită cu aer. Acesta aduce germeni de alterare. La capătul mai gros, între cele două membrane ale cochiliei se formează un mic buzunar cu aer. Cu cât acest buzunar este mai mare, cu atât oul este mai alterat.

Sfaturi de utilizare…

►un ou întreg cântăreşte, în medie, 53 g
►un albuş cântăreşte, în medie, 35 g
►un gălbenuş cântăreşte, în medie, 18 g.
►Trebuie să acordăm foarte mare atenţie igienei oului. Orice murdărie de pe coajă poate deveni o sursă de contaminare a conţinutului. Alege întotdeauna ouă proaspete, păstrează-le la rece, pentru a limita evaporarea şi spală-le înainte de folosire. Coaja nu trebuie să aibă vreo fisură.
►Nu recupera cu degetul albuşul rămas pe fundul cochiliei: în punga de aer pot fi mulţi microbi.
►Este bine să miroşi ouăle înainte de a le folosi şi să le spargi, unul câte unul, într-o farfurie: eviţi astfel să strici toată compoziţia în caz că un ou este vechi.
Nu păstra niciodată ouă lângă alimente cu miros puternic (brânză, peşte etc.), pentru că oul fixează mirosurile.
Foto: Thinkstock

Urmăreşte cel mai nou VIDEO încărcat pe unica.ro