Vinul fără alcool este un produs care răspunde unei cereri în creștere. Le permite persoanelor cărora nu le este permis să bea alcool, cum ar fi femeile însărcinate, diabeticii, alcoolicii în recuperare, șoferii, sportivii și mulți alții, să nu se simtă excluși la evenimentele la care majoritatea oamenilor consumă vin roșu, vin alb, vinuri franțuzești și le dă sentimentul că pot participa pe deplin la petrecere.
Să începem cu începutul, mai întâi de toate, ce este un vin fără alcool?
Pentru a folosi acest termen, trebuie să începeți cu un vin roșu sau vin alb care conține cel puțin 8,5% până la 9% alcool și apoi să îl dezalcoolizați cu maximum 2%. În acest caz, numim rezultatul un vin fără alcool sau un vin dezalcoolizat.
Nu toate vinurile pot fi dezalcoolizate. De exemplu, legislația franceză prevede că numai vinuri de masă și vinurile de țară pot fi dezalcoolizate. Vinuri franțuzești AOC nu au voie să fie dezalcoolizate. În cazul unui vin roșu sau alb cu un conținut de alcool de 0%, vom folosi termenii „băutură pe bază de vin”, „băutură nealcoolică” sau „băutură pe bază de struguri”, dar nu „vin fără alcool”. Legislația franceză este clară în acest sens, vinurile franțuzești nu pot fi numite vin decât dacă este produsul fermentației strugurilor sau a sucului acestora. Dacă nu există fermentație, atunci nu este vin!
Cum faci vin fără alcool?
Există mai multe modalități de obținere a vinului fără alcool, iar acestea pot fi puse în aplicare în diferite etape ale procesului de fabricare a vinului. Să ne uităm la câteva dintre aceste tehnici:
- Folosiți struguri cu mai puțin zahăr. Și da, alcoolul provine din fermentarea zahărului. Dacă soiul de struguri folosit este sărac în zahăr, atunci vinul fără alcool va avea un conținut mai mic de alcool.
- Faceți o recoltă dublă! Una când strugurii nu sunt încă copți și, prin urmare, au un conținut scăzut de zahăr, iar cealaltă când strugurii sunt copți. Trebuie ținut cont de faptul că, în timpul unei recolte timpurii, strugurii sunt încă foarte acizi, ceea ce modifică puternic gustul final.
- Osmoză inversă. Pasionații de acvaristică sunt probabil familiarizați cu acest proces. Dar pentru neofit, iată o explicație de bază. Practic, vinul este presurizat într-un circuit închis până la o anumită temperatură. Apoi trece printr-un filtru de nanoparticule pentru a separa moleculele ușoare de cele grele. În acest moment, alcoolul este eliminat din vin, precum și alte molecule, cum ar fi acizii organici și potasiul. În cele din urmă, adăugăm apă cu aceeași greutate cu cea care a fost eliminată în timpul filtrării. Simplu, nu-i așa?
- Distilare sau evaporare în vid. Principiul este de a încălzi vinul de la 30° la 50° în vid, bineînțeles, astfel încât temperatura de fierbere să fie mai mică. Alcoolul și aromele sunt separate de vin. În unele cazuri, aromele sunt reintroduse în vinul distilat pentru a evita pierderea gustului.
Are un vin fara alcool acelasi gust ca un vin cu alcool?
Gustul unui vin nealcoolizat va fi întotdeauna diferit și nu îl poate imita sau egala niciodată pe cel al unui vin care nu a fost dezalcoolizat. Modificând conținutul de alcool, vinificatorul schimbă în mod necesar compoziția și, prin urmare, gustul. Din fericire, în unele dintre procesele menționate mai sus, este posibil să se păstreze anumite arome din soiul de struguri. Dar atenție, nu pentru că se elimină alcoolul, produsul se transformă în suc de struguri. Structura moleculară rămâne, într-o oarecare măsură, aceeași, iar anumite beneficii, cum ar fi cele antioxidante, sunt păstrate. În plus, vinurile dezalcoolizate sunt, în general, de trei ori mai puțin calorice decât vinurile cu alcool.
În cele din urmă, de ce să inventăm vinul fără alcool dacă acesta își va pierde gustul?
Primul brevet pentru dezacoolizare a fost depus în 1908 de către germani. În ce scop, nu știm. Dar, în zilele noastre, vinul fără alcool devine din ce în ce mai popular, pur și simplu pentru a răspunde nevoilor. Vinul fără alcool este ideal pentru diabetici, femei însărcinate, sportivi, persoane care nu consumă alcool din cauza convingerilor religioase sau a restricțiilor alimentare, fără a uita persoanele care se află în proces de detoxifiere.
În cele din urmă, trebuie să recunoaștem că vinul fără alcool are avantajul de a putea fi consumat fără teama de a te îmbăta și de a te putea bucura pe deplin de o seară în familie sau cu prietenii. Indiferent dacă preferi un vin roșu sau un vin alb, vei putea să te bucuri de un pahar cu prietenii. Poți găsi de la vinuri franțuzești fără alcool și până la cele românești, deci cu siguranță vei avea alternative chiar și atunci când nu vei putea consuma alcool. Desigur, nimic nu poate înlocui un pahar de vin roșu, alb sau rose bun, dar este un compromis.
Ultima modificare noiembrie 21, 2023 12:44 pm