Chiar dacă în weekendurile de vară „se poartă” grătarul, mâncărurile cu legume sunt mult mai răcoroase şi mai potrivite pentru zilele caniculare. Iată trei reţete numai bune de încercat.
Borş cu legume
Porţii: 4-6
Preparare: 30 min
Fierbere: 80 min
Ingrediente: 3 morcovi, 2-3 cartofi, 2 cepe, un ardei, 2 dovlecei, 100 g varză, 100 g conopidă, 500 ml borș, 100 g fasole verde păstăi, 100 ml suc de roșii , 150 ml smântână, leuștean, pătrunjel, sare, piper, 1-2 lingurițe ulei
Se curăță ceapa, morcovii, ardeiul, dovleceii și cartofii. Se taie cubulețe care se călesc câteva minute în ulei. După ce s-au înmuiat puțin, se adaugă apă clocotită, se acoperă și se lasă să fiarbă la foc potrivit.
Se pun varza şi conopida tocate mărunt şi fasolea. Se condimentează cu sare și piper și se fierb în continuare.
Separat, se clocoteşte borşul cu 2-3 frunze de leuștean. După ce au fiert legumele, se adaugă borșul, sucul de roșii, pătrunjel și leuștean. Se servește cu smântână.
Încearcă şi această reţetă: Borş de păstăi verzi!
Ciorbă de roşii cu tăieţei de casă
Porţii: 4-6
Preparare: 40 min
Fierbere: 80 min
Ingrediente: Un litru suc de roșii, 2 cepe roșii, 2 morcovi, o țelină, 1-2 ardei, sare, piper negru măcinat, 250 g costiță afumată, pătrunjel, 3-4 frunze busuioc, 2 lingurițe ulei de floarea-soarelui
Pentru aluatul de tăieței: un ou, 100 ml apă, 250 g făină, sare
Legumele se spală și se taie solzișori. Se călesc 2-3 minute în uleiul încins și, după ce s-au înmuiat, se adaugă apă și se pun să fiarbă cu un praf de sare.
Separat, se cerne făina într-un bol. Se lasă câteva ore la căldură și apoi se adaugă oul, sarea și apa.
Se frământă până se cuprinde făina, se înfășoară și se lasă la temperatura camerei să se odihnească.
Se întinde apoi cu sucitorul într-o foaie foarte subțire, se taie și se lasă la uscat.
În acest timp, se strecoară sucul de roșii și se clocotește separat, iar la sfârșit se adaugă 3-4 frunze de busuioc proaspăt și pătrunjel.
Costița se feliază și se perpelește în sucul propriu. Se scoate pe un șervet absorbant. Se adaugă tăiețeii în ciorbă, se mai fierb câteva minute și, spre sfârșit, se pun sucul și costița. Se mai clocotește câteva minute și se servește ornată cu pătrunjel proaspăt.
Încearcă şi această reţetă: ciorbă deasă de pui.
Salată de crudităţi
Porţii: 4
Preparare: 30 min
Fierbere: 10 min
Ingrediente: 2 ouă, un gălbenuş, sare, piper negru măcinat, o linguriță muștar cu hrean, o țelină medie, 4 mere, 4 morcovi
Se pun ouăle să fiarbă în apă cu sare. Se curăță de coajă, apoi se dă deoparte albuşul.
Gălbenușurile fierte şi cel crud se freacă cu sare, piper și muștarul cu hrean și apoi se adaugă uleiul puțin câte puțin, până ce se formează maioneza. Aceasta se dă la rece.
Se curăță rădăcinoasele și merele, apoi se dau pe răzătoare. Merele se storc bine.
Se pun într-un bol și se amestecă cu maioneza. Salata se serveşte ca aperitiv sau ca şi garnitură la friptură de pui.
Încearcă şi această reţetă: bucheţele de crudităţi!
Foto: Thinkstock