Deşi există voci care contestă existenţa unei bucătării autentice româneşti, reţete tradiţionale tot avem câteva, vechi de secole. Indiferent de influenţele balcanice, turceşti sau austro-ungare, bucătăria românească se bucură de reţete vechi foarte interesante. Iată câteva reţete tradiţionale româneşti foarte vechi.Rețetă tradițională veche: „Tașche cu pegmez" (pacheţele cu gem de prune, caise sau măceşe)Rețeta este răspândită în Banat și Crișana (zona Arad) şi datează din secolul 19.Ingrediente Aluat:• 2 oua• 200 de grame de faina (+/- 1 lingura)• 1 praf de sareUmplutura:• pegmez (un gem consistent de prune, caise sau măceșe)Finisaj:• 100 de grame de pesmet• 30 de grame de unt sau ulei • 100 de grame de zahar• 1 plic de zahar vanilat• Făină pentru presărat• 1 albuș de ou pentru lipit foile• smântână dulce (pentru frisca) lichidă, pentru servitPreparare:Se frământă un aluat neted, elastic și nelipicios din ouă, făină și 1 praf de sare.Aluatul se împarte în două părți identice care se întind, pe planul de lucru presărat cu făină, in doua foi dreptunghiulare, cât mai egale.Pe suprafața uneia dintre foi se trasează, cu un cuțit sau cu rola de patiserie - fără a taia aluatul, linii perpendiculare ce vor forma patrate egale. În fiecare pătrat se asează aproximativ 1/2 linguriță de pegmez.Cu pensula înmuiată in albușul puțin bătut, se trasează liniile ce delimitează pătratele, se unge și de jur împrejurul foii de aluat.Deasupra se asează cealalta foaie de aluat, se presează bine deasupra porțiunilor unse cu albuș, ca să se lipească. Marginile, eventual, se presară cu puțină făină (daca e nevoie). Urmând liniile unde cele doua foi de aluat s-au lipit între ele, se taie cu rola de patiserie (sau cu un cuțit bine ascuțit) în pătrățele.Se pune o oală incăpătoare (4 litri) plină cu apă pe foc. Cand apa dă în clocot, se pun în oală tașchele, toate deodată. In scurt timp, ele se vor ridica deasupra.Între timp, pesmetul se rumenește în unt sau ulei, până ce primește o culoare aurie. Se amestecă pesmetul rumenit cu zahărul și zahărul vanilat.După ce s-au fiert, tașchele se scurg de apă, se tăvălesc prin pesmet apoi se servesc calde, stropite cu smântână dulce și (sau) gem (fluid).Secretul bucatarului:Dupa ce s-au ridicat la suprafata tașchele, lasă-le să fiarbă în clocot pentru încă 2 minute; cine dorește pastele mai moi, poate să le fiarbă mai mult. Rețetă veche dobrogeană: Placintă de brânză fiartă în laptePentru foile de plăcintă Ingrediente• 500 g făină albă pentru pâine sau făină pentru produse de patisserie și cozonac• 1 pahar apă călduță• 4 linguri ulei • 1 lingură oțet• 1 linguriță sareMod de preparare al foilor de plăcintăSe pune făina într-un vas, se face o adâncitura în mijloc, se pune uleiul, apa călduță, oțetul și sarea. Se amestecă cu lingura, încorporând treptat din făina, după care se frământă aluatul cu mâna. Se acoperă și se lasă, la loc cald, circa 15 minute. Se împarte aluatul în mai multe bucăți, care se întind în foi subțiri și se folosesc la pregătirea plăcintei.Pentru plăcinta cu brânză fiartă în lapteIngrediente• 12 foi de plăcintă (proaspăt pregatite sau congelate)• 1 kg telemea de vacă• 1 l lapte• 5 ouă• 3 linguri smântână• unt sau Ulei pentru uns tavaMod de preparare a plăcinteiSe rade brânza intr-un lighenaș și se adaugă ouăle și smântâna. Se omogenizează bine. Se pot folosi mai multe resturi de branză.Se unge tava cu unt sau cu Ulei, se așează 4 foi de placintă și se adaugă jumătate din brânză. Se intinde bine. Se aseaza alte 4 foi si se intinde restul de branza. La final se pun alte 4 foi si se toarna litrul de lapte deasupra.Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru o ora și jumătate la foc mic. Se scoate tava și se acoperă cu un prosop curat de bucătărie un sfert de oră. Se servește caldă. Se pune și puțină smântână deasupra. Este bună și rece.Secretele bucătaruluiDacă brânza este foarte sărată, se ține o oră în apă rece.Se pot folosi foi de placintă congelate, cumpărate.Foile de plăcintă congelate se lasă la dezghețat în frigider.Citeşte mai departe şi descoperă şi alte reţete tradiţionale româneşti foarte vechi, pe pagina următoare! Rețetă moldovenească: Bulz ciobănesc tradiţionalIngrediente:• Mamaligă facută din mălai, apă și sare, • Brânză de burduf, • Kaiser sau costita afumata, • Ulei • slăninuță, • puțină smântână, • putin unt.Mod de preparare (varianta tradițională)Se pregătește o mămăligă din mălai, apă și sare. Se lasă să se răcească, o zi.Branza de burduf se scoate de la frigider si se sfărâmă puțin. Kaiserul și slăninuța se taie feliute subțiri, iar untul se scoate și se lasă să se înmoaie.Mamaliga rece se imparte în 3 părți, pentru 3 porții. Fiecare bucată de mămăligă se modelează în mână, se turtește, se face în mijlocul ei căus, în care se pune brânza, o bucățică de unt, kaiserul cu slaninuta, apoi se modelează bulzul ca pe o gălușcă mai mare bine inchisa.Boțurile de mamaliga astfel pregatite se pun pe grătar pana s-a topit branza înauntru si a facut mămăliga crustă pe dinafară. Apoi se servesc calde la cină cu smântâna deasupra.Rețetă oltenească tradiţională veche: Mâncarea PandurilorIngrediente• 80 g cârnați oltenești;• 80 g cârnați de porc;• 70 g tobă;• 100 g mușchi țigănesc;• 150 g pulpă de porc;• 200 g ceapa;• 100 ml ulei ;• 3 linguri bulion;• 100 ml supă de oase;• 100 ml vin;• 10 g pătrunjel;• Sare, piper, după gustMod de prepararePulpa de porc, carnații, mușchiul țigănesc și toba se taie în cuburi mari și se călesc în ulei . La inceput pulpa si apoi restul ingredientelor.În uleiul rămas se prăjește ceapa, apoi se toarnă bulionul și se stinge cu supa de oase;Se adaugă astfel, în sosul obținut carnea și vinul și se condimentează după gust.Când e aproape gata, se presară deasupra pătrunjelul tocat mărunt.